生物传感器在食品行业中的应用

发布时间：2014-11-19

　　食用牛肉很容易被大肠杆菌O157.H7所感染,因此需要快速、灵敏的方法检测和防御大肠杆菌O157.H7.一类的细菌.
　　2002年,Kramer等人研究的光纤生物传感器可以在几分钟内检测出食物中的病原体,如大肠杆菌O157.H7.,而传统的方法则需要几天.生物传感器可以直接测量102CFU(菌落形成单位)的大肠杆菌O157.H7..检测病原体之后即可以将它分离到培养基上生长.从检测出病原体到从样品中重新获得病原体并使它在培养基上独立生长总共只需1天时间,而传统方法需要4天.
　　2002年,Niculescu等人研究的一种安培生物传感器可以检测饮料中的乙醇.这种生物传感器是将一种醌蛋白醇脱氢酶埋在聚乙烯中,酶和聚合物的比例不同可以影响该生物传感器的性能.在目前进行的实验中,该生物传感器对乙醇的测量极限为1nM.已经对不同的酒样品进行了实验,该生物传感器可以成功地应用于酒发酵工程中乙醇的连续自动在线监测.
　　还有一种快速灵敏的免疫生物传感器可以用于测量牛奶中双氢除虫菌素的残余物,它是基于细胞质基因组的反应,通过光学系统传输信号.已达到的检测极限为16.2ng/ml.一天可以检测20个牛奶样品.
　　2002年,Morales等人研究的一种聚四氟乙烯-酪氨酸酶生物传感器可以测量食物中的安息香酸,原理是基于安息香酸对酶的抑制作用.该生物传感器的电极可以长时间稳定运作,测量极限为9.0.
　　10-7mol.l-1.并且它的专一性好,在同时含有众多其他物质的食物中可以准确地检测安息香酸的浓度而不受影响.用该生物传感器对两类不同的样品进行了测量:高度不沾水的蛋黄酱和可乐类饮料,不需要任何样品的处理过程,其结果令人满意.
　　还有一种发光的大肠杆菌(EscherichiacoliK-12)用于测量鱼肉样品中四环素等抗菌素的含量.该生物传感器是将一种带荧光素酶操纵子的质粒导入大肠杆菌中.从鱼肉中可以检测的四环素和土霉素的浓度极限分别为20ng/kg和50ng/kg,测量时间为两小时.该生物传感器可以检测低于欧盟所规定的大浓度极限,不需要样品的溶解和分离过程,已经用于测量鱼肉中的土霉素等含量.

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