赖氨酸分析仪如何测量麦芽汁中的赖氨酸含量

发布时间：2014-10-30

　　麦含各种必需氨基酸，而赖氨酸、苏氨酸和异亮氨酸含量较低，为大麦的限制性氨基酸。而赖氨酸作为蛋白质的限制氨基酸，其含量是判定大麦优质品种与否的一个重要指标。大麦麦芽汁是啤酒生产的主要原料，其成分分析对于啤酒生产工艺研究具有重要意义。研究报导麦芽汁中的游离氨基酸是影响酵母细胞生长和发酵的重要指标，赖氨酸和蛋氨酸是麦芽汁发酵中的关健氨基酸，补加赖氨酸对酵母发酵水平及酵母发酵对氨基酸的利用的影响非常明显。因此，测定麦芽汁中的赖氨酸含量，对啤酒生产有重要的指导作用。随着赖氨酸分析仪的问世，氨基酸测定技术已发展到进样、分离、检测和数据处理全部自动化的程度。但大批量样品的赖氨酸含量测定受时间、经费或仪器设备条件限制。本研究中，我们采用赖氨酸生物传感分析仪测定麦芽汁中的赖氨酸含量，并对其的准确性和稳定性进行了评估，结果表明该生物传感器能够快速、准确的测定麦芽汁中赖氨酸含量，从而为赖氨酸含量检测提供一种快速、有效的方法，为麦芽汁做原料的酵母的高效发酵提供技术服务。
　　麦芽汁中的游离氨基氮对酵母细胞的生长和发酵有重要影响，在啤酒发酵初期，啤酒酵母必须通过吸收麦芽汁中的含氮化合物合成酵母细胞蛋白质。不同的氮源组成，不仅对酵母增殖有显着的影响，而且对酵母的代谢、各类风味副产物的形成有重要影响，其代谢产物直接决定啤酒的独特风味。
　　酿造麦芽汁中含有19种氨基酸，赖氨酸作为必需氨基酸，其水平可直接影响啤酒的发酵，是麦汁中的“标志性”氨基酸。
　　目前，外赖氨酸含量测定主要采用分析法和仪器分析法。分析法主要有染料结合法和茚三酮比色法。
　　DBL法测定赖氨酸含量的经典方法，但需要配套蛋白质分析仪或赖氨酸分析仪，这类分析仪器由于使用率低、使用范围窄、操作易出故障等原因，现在已少有厂家生产。茚三酮比色法(分光光度法)测定氨基酸简便易行，多用于学生实验课教学。但使用茚三酮法测定赖氨酸含量时，因亮氨酸、异亮氨酸均与赖氨酸有相近的游离氨基，故底物中的亮氨酸、异亮氨酸均严重影响赖氨酸含量测定的准确性。
　　仪器分析法主要有氨基酸分析仪分析法和高效液相色谱法。仪器分析法测定赖氨酸含量具有稳定性好、精度高等优势，但是赖氨酸分析仪仪器分析操作复杂、费用昂贵，且对样品前处理前处理要求高。仪器分析是一项复杂的分析技术，受试剂纯度、操作环境、仪器分析条件等各种条件的影响，需要专业的分析人员进行测定，无法满足啤酒生产等大生产的实时定量和控制。应用赖氨酸分析仪，直接测定麦芽汁中赖氨酸的含量，具有专一性强、检测精度高、检测速度快、稳定性好、操作简单、使用成本低、酶膜使用寿命长等特点，且其测定结果与氨基酸分析仪、高效液相色谱比较，无显着差异。

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