在乳酸发酵中利用生物传感分析仪提高检测分析的精密度

发布时间：2014-07-31

　　乳酸菌发酵的特点是边糖化、边发酵，既有淀粉质水解为葡萄糖，又有葡萄糖转化为乳酸。葡萄糖的变化可衡量发酵正常与否，以消耗葡萄糖值的数量来确定发酵水平的高低，及时准确地测定发酵料中残还原糖的含量，以便了解发酵过程中糖类消耗情况。利用先进的跟踪检测技术在人为条件控制下使耗糖、产酸达到佳状态，将有助于指导发酵生产。
　　目前，乳酸发酵生产中测定还原糖一般采用分析法，应用较为普遍的有斐林定糖法。斐林定糖法始于20世纪40年代，至今仍常见于我国的工厂和实验室，是传统的测糖方法，其实质为二价铜在碱性条件下被还原糖中游离羰基还原为一价的氧化亚铜。因此，碱性斐林氏溶液测定的还原糖类应该包括：麦芽糖、乳糖、双糖等具有还原性的糖类。该测定方法的适用范围主要为发酵液中的总糖和残糖的含量。该法操作繁琐，也容易受还原物质的干扰影响测定结果。另外，其结果需由经验数字换算，用标准糖液对照分析，故在分析操作时要严格遵循规定的操作方法进行，否则将会引入较大误差。
　　生物传感器是利用酶作为分子识别元件，由于酶具有高选择性及专一性的特点，使得生物传感器在样品分析中不需要对样品进行复杂的前处理，实现了简单、快速分析的目的。是迄今为止能在众多成分存在时，用酶电极法专一性地、快速、准确地定量得到葡萄糖和乳酸含量的方法之一，该方法已纳入标准。
　　生物传感分析仪是以固定化酶为关键元件，由微电脑控制双指标智能化仪表。他具有两支生物探测电极，可以用一份样品在20s同时得到两种物质的定量分析结果，同时自动完成冲洗循环，然后进行下一次的测定。可以由电脑自动定标，以达到的定量测定结果。
　　生物传感分析仪具有测定速度快，测定精度高，每次测定的成本低，操作简单的特点。对发酵工序中液化程度也可进行检测。生产实践中，可根据实际情况对样品的稀释度进行调整，从而进一步的提高生物传感仪检测分析的精密度。

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